«Честный знак» для общепита: как правильно работать с маркировкой

Что такое «Честный знак»?

Маркировка ― способ контроля за оборотом товаров. На каждую единицу товара наносят код Data Matrix, и информация о нём передаётся в систему «Честный знак». Система контролирует путь товара от производства до продажи на кассе или утилизации.

О маркировке

Маркировка товаров уникальным кодом позволяет отслеживать их происхождение и историю продаж, что помогает бороться 
 с контрафактом и фальсификацией.

На товары наносят двухмерный штрихкод Data Matrix. Код шифрует вид товара, уникальный номер конкретной упаковки, вес. Когда его сканируют на кассе, оператор фискальных данных (ОФД) сообщает о продаже в «Честный знак».

Как это работает?

1. Производитель наносит цифровой код на товар.
2. Весь путь товара фиксируется на каждом этапе.
3. В магазине сканируют код товара и размещают его на полке.
4. После продажи товара на кассе код выходит из оборота.
5. Пользователь может узнать всю информацию о товаре и проверить его легальность в мобильном приложении.

Какие штрафы за нарушение правил маркировки?

За отсутствие регистрации в системе маркировки в установленные сроки, а также за нарушение работы с маркировкой статья 15.12 КоАП РФ устанавливает штраф:

• для должностных лиц — от 1000 до 10 000 рублей;
• для юридических лиц — от 50 000 до 300 000 рублей.

За оборот товаров без маркировки, а также производство, приобретение, хранение, перевозка в целях сбыта и сбыт товаров с поддельными кодами маркировки согласно  статье 171.1 УК РФ предусмотрена уголовная ответственность в виде штрафа 
до 1 млн ₽ или лишения свободы на срок до 6 лет.

Подробное описание санкций за нарушения в работе с маркировкой указаны на сайте «Честного знака».

Какие товары маркируются

Кафе, рестораны, бары и другие форматы общепита должны регистрироваться в «Честном знаке», если они покупают, используют или продают:

• Пиво (в том числе и безалкогольное) и слабоалкогольные напитки.
• Молочную продукцию.
• Упакованную воду.
• Растительные масла.
• Консервированные продукты.
• Безалкогольные напитки.

Полный список товаров, которые подлежат маркировке, можно найти на сайте «Честного знака».

• С 1 сентября 2024 года для всех продавцов молочной продукции и упакованной воды станет обязательным использование кассовых аппаратов, которые блокируют продажу нелегальных или просроченных товаров.
• С 1 ноября 2024 года это правило начнёт действовать для пива и слабоалкогольных напитков в потребительской упаковке.
• С 5 ноября 2024 года начнёт действовать правило обязательного вывода из оборота всех видов безалкогольных напитков в стекле, банках и ПЭТ. Исключение составляют соки, нектары, морсы 
 и напитки на растительном сырье (для этих напитков обязательный учёт вводится с 1 марта 2025 года).
• С 1 апреля 2025 года вводится обязательный объёмноартикульный учёт при продажах, а также передача данных о выводе продукции из оборота (объемно-сортовой учёт) по всем причинам, кроме розничных продаж. К этой же дате розничные магазины должны начать передавать в систему маркировки данные о всех продажах через кассовые аппараты (ККТ).

Упакованная вода

Маркируется упакованная питьевая вода. Ориентироваться можно на коды ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2, перечисленные в Постановлении Правительства РФ от 31.05.2021 № 841.

Товар	Вид продукции	Код по ОКПД 2	Код ТН ВЭД ЕАЭС
Минеральная вода	Природные минеральные воды, газированные	11.07.11.110 11.07.11.111 11.07.11.112 11.07.11.113	2201, в том числе 2201 10
Прочие категории питьевой воды	Воды, включая природные или искусственные минеральные, газированные, без добавления сахара или других подслащивающих или вкусоароматических веществ	11.07.11.120 11.07.11.130 11.07.11.140 11.07.11.150	2201, в том числе 2201 90 000 0
Детская питьевая вода		10.86.10.310	2201

Когда кафе получает поставку воды, уполномоченный сотрудник подписывает электронный универсальный передаточный документ (УПД). На основании этого оператор
электронного документооборота (ЭДО) сообщает в «Честный знак»: у маркированного товара сменился владелец. Дальше всё зависит от того, как заведение использует воду:

• Реализует в потребительской упаковке. Если гость покупает в кофейне бутылку минеральной воды, это продажа в розницу.
• Готовит блюда и напитки. Если бариста открывает воду и готовит с ней кофе, это использование для собственных нужд или производства.

Воду, которая продаётся в розницу, нужно выводить из оборота через онлайн-кассу (ККТ). Кассир сканирует Data Matrix на упаковке, а контрольно-кассовая техника сама передаёт сведения в «Честный
знак». Система уменьшает баланс виртуального склада на то
количество, которое продали через кассу.

Воду для приготовления блюд и собственных нужд кафе нужно
выводить из оборота. Сведения передаются в «Честный знак» через ЭДО в объёмно-сортовом разрезе. С 1 сентября 2024 года в точках общепита, где вода реализуется через кассу, нужно использовать разрешительный режим. Если общепит использует воду для собственных нужд, то достаточно отправлять в «Честный знак» акт о выводе из оборота.

Как ведётся учёт маркированного товара?

• Объёмно-сортовой учёт ― через оператора ЭДО передают информацию о партии: код вида товара и количество. Используется для вывода воды из оборота по всем причинам, кроме розничной продажи, с 1 декабря 2023 года до 1 марта 2025 года.
• Поэкземплярный учёт ― передают уникальный код каждой единицы товара: баночки йогурта, бутылки воды. Используется при продаже через кассу. С 1 марта 2025 года стартует и для остальных причин вывода из оборота.

Подробную инструкцию о маркировке питьевой упакованной воды можно посмотреть на сайте «Честного знака».

Молочные продукты

Виды молочных продуктов, которые подлежат маркировке, перечислены в Постановлении Правительства РФ №2099. Мороженое без молочного белка или жира не маркируется. Необходимо ориентироваться на ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2, учитывая Рекомендации Минпромторга о маркировке.

Вид продукции	Код по ОКПД 2	Код ТН ВЭД ЕАЭС
Сыры	10.51	0406
Мороженое и прочие виды пищевого льда, не содержащие или содержащие какао	10.52	2105 00
Молочная продукция со сроком хранения более 40 суток	10.51 10.86.10.110 10.86.10.140 10.86.10.190	0401 0402 0403 0404 0405 0406 2202 99 910 0 2202 99 950 0 2202 99 990 0
Молочная продукция со сроком хранения до 40 суток	10.51 10.86.10.110 10.86.10.140 10.86.10.190	0401 0402 0403 0404 0405 0406 2202 99 910 0 2202 99 950 0 2202 99 990 0

Схема работы с молочными продуктами похожа на схему оборота упакованной воды. При приёмке заведение подписывает электронный УПД через ЭДО. Дальше возможно два варианта:

• Молочный продукт, например закрытая баночка йогурта, продаётся в розницу. Сканируем код маркировки на кассе.
• Если молоко используется для приготовления блюд, списываем товар перед передачей со склада на кухню, указав количество и наименование товара.

Безалкогольные напитки

Перечень безалкогольных напитков, подлежащих маркировке, описан в Постановлении Правительства Российской Федерации от 31.05.2023 № 887.

Список безалкогольных напитков, которые нужно маркировать:

• Питьевая и минеральная вода c ароматизаторами и прочими добавками.
• Газированные и негазированные напитки со вкусоароматическими добавками (в том числе с соками).
• Квасы и квасные напитки с содержанием этилового спирта до 1,2% включительно.
• Фруктово-ягодные соки, нектары и сокосодержащие напитки,овощные соки.
• Энергетические напитки (кофеиносодержащие напитки, напитки на основе тонизирующих компонентов без кофеина).
• Напитки на растительном сырье (из орехов, зерновых, бобовых и другие).

Вид продукции	Код по ОКПД 2	Код ТН ВЭД ЕАЭС
ПЭТ и стекло	11.07.19.131 11.07.19.132 11.07.19.134 11.07.19.135 11.07.19.136 11.07.19.121 11.07.19.190 10.86.10.233 10.86.10.245 10.32.22	2202 10 000 0 2202 99 180 0 2206 00 590 1 2206 00 590 9 2206 00 890 1
Банка (все виды)	11.07.19.131 11.07.19.132 11.07.19.134 11.07.19.135 11.07.19.136 11.07.19.121 11.07.19.190 10.86.10.233 10.86.10.245 10.32.22	2202 10 000 0 2202 99 180 0 2206 00 590 1 2206 00 590 9 2206 00 890 1
Кега, тетрапак и другие виды упаковки	11.07.19.131 11.07.19.132 11.07.19.133 11.07.19.134 11.07.19.135 11.07.19.136 10.32.23.110 10.86.10.245 10.32.22 11.07.19.190 10.32.1 (кроме 10.32.17.140, 10.32.19.130, 10.32.19.140) 10.32.21, 10.32.29.000, 10.86.10.231, 10.86.10.232, 10.86.10.233, 10.86.10.243, 10.86.10.245, 10.86.10.246, 10.86.10.247, 10.39.22.120, 11.07.19.121	2202 10 000 0 2202 99 180 0 2202 99110 0 2202 99 150 0 2009 (кроме 2009 11) 2007 2008 2206 00 590 1 2206 00 590 9 2206 00 890 1 2201 90 000 0

С 1 марта 2025 года обязателен вывод из оборота безалкогольных напитков в кегах, тетрапаке и других видах упаковки (последняя строка таблицы). В их число также попадают соки, нектары и напитки на растительном сырье.

Подакцизные напитки подлежат объёмно-сортовому учёту. Подакцизными считаются безалкогольные напитки с содержанием сахара более 5 г на 100 мл продукта. При этом сладкие безалкогольные напитки, которые производят в заведении общепита, к ним не относятся. С 1 июня 2025 года для подакцизных напитков вводится поэкземплярный учёт.

Для остальных групп безалкогольных напитков поэкземплярный учёт будет введён с 1 марта 2026 года. Полную дорожную карту со сроками маркировки можно найти на сайте «Честного знака».

Подробную инструкцию о маркировке безалкогольных напитков можно найти здесь.

Пиво и слабоалкогольные напитки

С 01 апреля 2024 года поэтапно вводится разрешительный режим на кассах для пива и слабоалкогольной продукции. Напитки, которые нужно маркировать, перечислены в Постановлении Правительства от 21.11.2023 №1944.

Стоит ориентироваться на кода ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2 и соответствующими наименованиями товарной позиции по ТН ВЭД ЕАЭС и продукции по ОКПД 2.

С 1 сентября 2024 года обязательна маркировка безалкогольного пива. Безалкогольное пиво маркируется в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 27.05.2024 №678.

Вид продукции	Название по ОКПД 2	Код по ОКПД 2	Код ТН ВЭД ЕАЭС
Пиво солодовое и пивные напитки	Пиво крепостью от 0,5 % до 8,6 % включительно Пиво крепостью свыше 8,6 % Напитки, изготавливаемые на основе пива (напитки пивные)	11.05.10.120 11.05.10.130 11.05.10.160	2203 00 2206 00
Сидр и грушевый сидр	Сидр Пуаре	11.03.10.211 11.03.10.212	2206 00 310 0 2206 00 510 0 2206 00 810 0
Прочие напитки сброженные игристые и не игристые с фактической концентрацией спирта не более 7 об.%	Напитки слабоалкогольные брожения, в т.ч. медовуха	11.03.10.210	2206 00 390 1 2206 00 590 1 2206 00 890 1
Безалкогольное пиво		11.05.10.110 11.05.10.160 11.07.19.129	2202 91 000 0

С 15 января 2024 года общепиту нужно сообщать в «Честный знак» о подключения кегов к оборудованию для розлива и о продаже пива из кегов. Как правильно передавать информацию о подключении кегов, рассказано в инструкции системы.

Информацию о продаже в розницу передаём через онлайн-кассу (ККТ). С 1 июня 2024 года продавцы и бармены должны сканировать на кассе пиво в потребительских упаковках: ПЭТ и стеклянных бутылках.

Отчитываться о поступлении пива от поставщика не нужно, но стоит сразу проверить, есть ли на товаре код маркировки. Работа с ЕГАИС остаётся без изменений. Заведениям нужно работать и в ЕГАИС, и в «Честном знаке». Это отдельные системы, которые не связаны напрямую.

Оборудование и ПО для работы с маркировкой

• 2D-сканер для считывания кода Data Matrix. Воспользуйся проверкой сканера на сайте «Честного знака». Там же можно найти инструкции по настройке для разных моделей сканеров, если код не распознаётся.
• Электронная подпись (УКЭП) для работы с документами. Подпись должна быть выпущена для лица, имеющего право действовать от имени юридического лица или ИП без доверенности, указанного в ЕГРЮЛ/ ЕГРИП.
• ПО для работы с электронной подписью (СКЗИ). Инструкции по установке и настройке предоставляет удостоверяющий центр, выдавший сертификат электронной подписи. Можно воспользоваться инструкцией на сайте системы маркировки.
• Онлайн-касса с фискальным накопителем. Кассовая программа должна поддерживать работу с маркировкой. Возможно, что её понадобится обновить. За разъяснениями обращайся к поставщику ПО, производителю ККТ либо в сервисный центр. Ещё нужен стабильный интернет. Без него касса не сможет связаться с системой «Честный знак».

Чек-лист готовности заведения к маркировке

	Молочные продукты	Упакованная вода	Безалкогольные напитки	Пиво, пивные напитки
Регистрация в системе «Честный знак»	✅	✅		✅
Заполнен профиль участника в системе маркировки с типом участника «Розничная торговля»	✅	✅		✅
В личном кабинете подписан договор с Оператором ЦРПТ	✅	✅		✅
Добавлена товарная группа «Молочная продукция»	✅
Добавлена товарная группа «Упакованная вода»		✅
Добавлена товарная группа «Соковая продукция и безалкогольные напитки»			✅
Добавлена товарная группа «Пиво и пивные напитки»				✅
Есть регистрация в ЕГАИС, нет блокировок в системе				✅
Получена усиленная квалифицированная электронная подпись (УКЭП) генерального директора или ИП	✅	✅		✅
Есть подключение к оператору фискальных данных (ОФД), который передаёт сведения в «Честный Знак»	✅	✅		✅