Как посчитать расходы на открытие кафе и найти инвестора

Перед открытием кафе нужно просчитать все предстоящие затраты — на аренду, открытие и первые месяцы работы. Точную сумму на старте определить почти невозможно, поэтому в этом уроке расскажем о механике расчётов и посчитаем примерную стоимость запуска своего заведения общепита. А также разберёмся, где и на каких условиях выгодно взять деньги на открытие.

Что вы узнаете:

1. Как оценить нужную сумму.
2. Где взять деньги.
3. Как найти инвесторов.
4. На каких условиях работать с инвесторами.
5. Как составить договор аренды.

Оцениваем нужную сумму на открытие

Если вам называют определённую стоимость аренды, невозможно оценить, много это или мало. В этом уроке разберём, как сориентироваться, во сколько на самом деле обойдутся расходы на аренду помещения, и как сопоставить эту сумму с показателями бизнеса.

Вот что предстоит сделать:

• оценить затраты на аренду;
• оценить трафик;
• оценить затраты на коммунальные расходы и электричество.

Оценить затраты на аренду. Чтобы оценить, сколько денег понадобится на помещение, нужно иметь в виду не только стоимость и срок аренды.

Вот что еще важно учесть:

1. Состояние коммуникаций — вентиляции, водоснабжения, электроснабжения, канализации. Всё это ключевые моменты в работе кафе. В доме может не быть горячей воды, бывают дома с нестандартным напряжением в сети или с серьёзными и регулярными перебоями в снабжении. Состояние коммуникаций особенно тщательно надо оценивать в старой части города, часто строения в ней требуют серьёзного ремонта или реконструкции в соответствии с техническими требованиями.
2. Предназначение здания — для ресторана в жилом доме потребуются дополнительные вложения в шумоизоляцию и систему вентиляции. А ещё будут ограничения во времени работы — нельзя нарушать тишину после 23:00.
3. Платежи по договору аренды, помимо самой аренды, — коммунальные платежи помещений общего пользования, эксплуатационные расходы, например уборка или орхана. Часто собственник заранее озвучивает только арендную ставку.

В зависимости от того, как обстоят дела с этими пунктами, инвестиции могут значительно увеличиться.

«Если вы арендуете помещение для кафе в жилом доме, по закону для него нужно прокладывать отдельную вентиляционную шахту. А ещё собирать согласия от жильцов на открытие кафе в их доме».

Ирина Ковбаса, Former COO заведения «Донер 42»

Если здание охраняется государством, каждый этап ремонта надо будет согласовывать. Есть риск, что во время стройки вы обнаружите, к примеру, старинную лепнину — о таких находках нужно сообщать в общество защиты зданий. Ремонт может заморозиться на несколько месяцев и потом будет происходить не по вашему изначальному плану, а так, чтобы не потревожить памятники архитектуры.

Чтобы проверить, относится ли здание к памятникам архитектуры, нужно получить выписку из реестра объектов культурного наследия в своём регионе. О том, как это сделать, можно прочесть на портале госуслуг региона.

Оценить трафик. Трафик — количество людей, которое проходит мимо кафе в течение часа в разные дни недели и время суток. Мы его определяли в прошлом уроке, когда подбирали место для кафе.

Трафик напрямую влияет на другие финансовые показатели. Допустим, аренда помещения стоит 900 000 ₽. Цена кажется заоблачной, но если при хорошей проходимости скорректировать цены в меню, нанять больше сотрудников и закрывать больше чеков за день, даже такая сумма окажется реалистичной.

На старте всё равно придётся отдать эти деньги, но можно сэкономить на маркетинге — люди и так о вас узнают, не придётся печатать листовки и нанимать человека, который будет их раздавать.

Оценивать трафик нужно на этапе поиска помещения. Когда уже выбрали локацию и приглядываетесь к конкретным зданиям.

Оценить затраты на коммунальные расходы и электричество. Они могут отличаться в зависимости от района города и от ваших условий работы. Например, есть ли в помещении горячая вода или нужно использовать электрические бойлеры, какое оборудование у вас работает и потребляет электроэнергию. Даже если вы знаете, сколько платят соседние кафе за коммуналку, не стоит сразу ориентироваться на эту цифру — нужно прикинуть, похожий ли у вас расход электричества.

• Предприниматель начинает искать помещение для кафе. Аренда одного помещения стоит 80 000 ₽ в месяц, к тому же собственник просит внести предоплату сразу за два месяца.

• Другое помещение стоит 50 000 ₽ в месяц, но в нём нет горячей воды. Придётся подвдить дополнительные трубы или устанавливать бойлер для нагрева, а это дополнительные большие расходы на электричество, закупку и обслуживание оборудования. Нужно детально просчитать предполагаемые затраты и сопоставить, какое помещение получится выгоднее арендовать в конечном счёте.

Составить смету запуска. Вот что в неё входит:

• аренда помещения. Обычно нужно оплатить первый и последний месяцы и оставить залог — тоже месячная плата. Кроме того, нужно закладывать время ремонта, когда кафе ещё не будет приносить доход, — он может длиться от двух месяцев до полугода, а иногда и дольше;
• коммунальные услуги и эксплуатационные услуги мест общего пользования, если по договору аренды за них должен платить арендатор;
• разработка проектной и рабочей документации с чертежами по кухне;
• дизайн-проект интерьера кафе;
• демонтаж старого ремонта в помещении;
• общестроительные работы;
• страхование при монтажно-строительных работах;
• транспортные расходы на перевозку оборудования, строительных материалов, вывоз мусора и т. д.;
• установка системы кондиционирования и вентиляции;
• установка системы пожарной сигнализации и системы пожаротушения;
• оборудование и инвентарь для кафе — к цене нужно сразу закладывать +10—20%, потому что за время ремонта и строительных работ цены могут вырасти;
• вывески для кафе и их монтаж;
• ремонтные работы фасадной части кафе — лестница, оштукатуренная часть стены;
• мебель и декор для зала;
• посуда;
• униформа;
• закупка ингредиентов;
• хозтовары, например швабры и моющие средства;
• предстартовый маркетинг — за 1-3 месяца до открытия и 1 месяц после.

Рабочая документация — это комплект чертежей и документов по помещению кафе, которые утверждает Госстройнадзор. Они гарантируют безопасность вашего кафе, например, что в нём ничего не провалится и не загорится.

Без рабочей документации в некоторых местах, например в ТЦ, просто не позволят открыться. Но есть и практическая необходимость — без контроля со стороны экспертов через какое-то время может всплыть инженерная проблема, о которой не подозревали на старте. Обычно рабочую документацию можно заказать в той же компании, которая разрабатывает проект, но за подготовку документов нужно будет заплатить дополнительно.

Кроме того, к сумме, которая получилась по смете, нужно заложить 10—15% на непредвиденные расходы. Если выходит огромная сумма, которую невозможно окупить при вашем меню и предполагаемом среднем чеке, возможно, стоит пересмотреть концепцию, выбрать другой формат кафе или дизайн и пересчитать смету. Можно продумать, какие расходы урезать — например, не покупать кофемашину-автомат, а арендовать её.

Способы привлечения инвестиций

Когда говорят о поиске денежных средств, часто используют термин «ФФФ». В кальке с английского, это Family — семья, Friends — друзья, и Fools — условно, дураки, незнакомцы, которые поверили в вашу идею. В первую очередь можно попросить помощи у своих близких и только потом — искать деньги где-то ещё.

Если у вас на руках нет денег для открытия, а из ближайшего круга никто не смог помочь, есть несколько вариантов:

• взять кредит в банке;
• оформить заем;
• найти инвестора.

Разберём подробнее каждый вариант.

Взять деньги в кредит. Скорее всего, речь пойдёт о потребительском кредите под залог квартиры или машины. Кредит на открытие бизнеса вероятнее одобрят, только если у вас уже есть успешный бизнес в другой сфере и вы учредитель компании с хорошей кредитной историей.

Если на руках у вас уже есть какая-то сумма, можно вложить её, а на недостающие расходы взять кредит. Например, открыть киоск с шаурмой может стоить 500 000 ₽. Если у вас есть 250 000 ₽, будет достаточно потребительского кредита ещё в 250 000 ₽: так вы не переплатите.

Взять заем. Можно взять нужную сумму в долг у другого человека и вернуть с процентами. Чтобы ему было выгодно давать вам заем, проценты должны быть выше, чем по вкладу в банке. Это связано с рисками и неудобствами: если бы человек положил деньги на вклад, смог бы их снять в любой момент. А бизнес может ещё закрыться — придётся ждать, пока заемщик продаст оборудование и выручит нужную сумму, или получать деньги по частям.

Обычно заем возвращают постепенно, например раз в месяц переводят процент от оборота. Можно договориться с кредитором и начать платить по займу только после выхода кафе на прибыль или через определённый срок после открытия, например с шестого месяца.

Найти инвестора. Может казаться, что инвесторы — это что-то про Кремниевую долину и инновационные продукты. Но на самом деле опытные предприниматели часто дают деньги малому бизнесу, особенно если он работает в той же или смежной с ними отрасли.

Инвесторов обычно делят на спящих и активных. Спящие инвесторы просто дают деньги на определенных условиях, например за долю в компании или процент от оборота.

Активные инвесторы участвуют в работе кафе: консультируют, привлекают своих сотрудников с нужным опытом. И, в зависимости от ваших договоренностей, могут сами принимать некоторые решения, например менять меню, чтобы оно приносило большую прибыль, или предлагать своих проверенных людей на роль управляющего или финансового директора.

Инвестор обычно не возвращает инвестиции, если бизнес приходится закрывать, — он идет на риск и сам теряет эти деньги.

Далее подробнее разберём, где найти инвестора и на каких условиях просить у него денег.

Как найти инвестора

Если для открытия кафе нужна относительно небольшая сумма — от одного до пяти миллионов рублей, для начала можно попробовать найти инвестора среди знакомых. Ваша цель — чтобы каждый человек из вашего круга общения знал, что вы сейчас ищете инвестиции. Он расскажет об этом своим знакомым — об этом узнает ещё больше людей, и так, возможно, среди них найдётся тот, кто готов дать деньги на открытие кафе.

«Я думаю, что у нас в стране достаточно людей, у которых есть на руках значительные суммы денег. И они были бы сами рады их куда-то вложить, только не знают куда. Ваша задача — так рассказывать о своем проекте, чтобы они были готовы в него вложиться».

Магомед Костоев, Former CEO заведения «Донер 42»

Для инвесторов обычно важны три метрики:

• необходимая сумма;
• срок окупаемости — за какое время он сможет эту сумму вернуть;
• доходность после окупаемости — что он будет получать после того, как вернёт первоначальную сумму.

Подготовьте презентацию. Чтобы убедить инвестора дать вам денег, нужно подготовить презентацию. В презентации нужно показать финансовую модель бизнеса — таблицу со всеми показателями бизнеса, доходами, расходами и взаимосвязями, по которой понятно, как один показатель влияет на все остальные. И дать прогнозы по окупаемости — что вы ожидаете через год, через два. Инвестор должен понимать, на что именно нужны его деньги и почему он их сможет вернуть только через определённый срок, а не раньше.

«Несмотря на то, что мы подробно представляем потенциальным инвесторам финансовую модель, я убежден, что деньги дают человеку, а не проекту. Даже если у вас действительно самые вкусные бургеры или самый красивый дизайн, главное — чтобы опытные собеседники чувствовали, что человек знает, о чём говорит. Обычно мне это понятно за первые 20 минут разговора.

Могу посоветовать быть готовым отвечать на любые вопросы инвесторов, по всем вариантам развития событий. Например: „У вас в планах указана выручка 10 млн в месяц на второй год работы. Почему вы решили, что так будет? Знаете примеры такой выручки у конкурентов?“»

Магомед Костоев, Former CEO заведения «Донер 42»

Сделайте лендинг. Если среди знакомых инвестор всё-таки не нашёлся, можно создать лендинг о вашем проекте и продвигать его в интернете, например через таргетированную рекламу в соцсетях. Можно сказать, что это сайт-презентация, в которой нужно рассказать о себе и о вашем проекте.

Вот что должно быть на сайте для поиска инвесторов:

1. Информация о вас. Например, ваш опыт работы в общепите. Если его нет, нужно рассказать о других своих навыках — деньги часто дают именно человеку, а не идее.
2. Как вы видите свой бизнес и как планируете его вести. Расскажите основную идею и покажите, чем вы будете отличаться от конкурентов или чем интересен ваш продукт — лучше всего с фотографиями. Например, покажите варианты помещений или блюда из будущего меню. Если пока не нашли помещение, покажите хотя бы нарисованные проекты — и лучше, если будет не только 3D, а именно фотография, на которой вы с дизайнером создаёте проект. А блюда можно сфотографировать просто у себя на кухне.
3. Финансовая модель. Финмодель можно составить самостоятельно или пригласить специалиста, главное — она должна быть простой и понятной, чтобы бухгалтер потенциального инвестора посмотрел её и убедился, что с ней всё в порядке и все формулы верны.
4. Макет меню. Это не обязательно, потому что опытные инвесторы могут не вдаваться в такие детали бизнеса, но принципиальному человеку может быть интересно его рассмотреть. Возможно, его привлечёт какая-то конкретная идея.

Пример презентации на лендинге для инвесторов:

Не обязательно искать одного человека, который в одиночку даст вам всю сумму. Её можно распределить между несколькими инвесторами — кто-то сможет дать 10 млн, а кто-то 300 000 ₽. Главное — внимательно оформлять отношения, иначе могут возникнуть споры. Как это сделать — расскажем в далее.

На каких условиях брать деньги у инвестора

Условия должны быть выгодны инвестору, но при этом реалистичны для вас. Иначе можете оказаться в долгах — например, перед арендодателем или сотрудниками, потому что все деньги уходят на расчёты с инвестором.

Вот что нужно проговорить с инвестором:

• сумма, которую он даёт на открытие бизнеса;
• получает ли он при этом долю в бизнесе или нет;
• проценты инвесторского займа, которые он получает каждый месяц;
• сроки выплаты — обычно ресторатор получает отсрочку, чтобы он успел развить бизнес до того, как придётся платить инвестору. Например, реалистично начать выплаты с седьмого месяца после старта работы;
• что он получит после возврата инвестиций. Даже если у инвестора не будет доли в бизнесе, можно договориться об 1—2% от оборота даже после полной выплаты суммы;
• как инвестор сможет отслеживать показатели бизнеса;
• в какие процессы инвестор может вмешиваться;
• условия возврата денег, если бизнес закрылся.

Проще всего составить гугл-таблицу с вероятными показателями бизнеса, чтобы и вы, и инвестор могли подставлять туда свои условия и смотреть, в каком случае цифры устроят обоих. Опытные инвесторы могут окупить свою долю втрое, поэтому, если они видят бизнес, который может принести им такую прибыль, они готовы сами к нему прийти и предложить деньги.

Разберём некоторые пункты подробнее.

Процент инвесторского займа. Сумму, которую даёт инвестор на старте, обычно возвращают так: каждый месяц ресторатор платит инвестору определённый процент от оборота. Рационально — 5-7%, но могут потребовать и 10%. Это тоже нормально. Обычно, если инвестор оценивает бизнес как более рискованный, он просит больший процент.

«Почему надо предлагать процент от оборота, а не от прибыли? Как говорят, „Оборот — это факт, прибыль — искусство“. Теоретически прибыль можно и нарисовать, занизить. Чтобы не возникало конфликтов с инвесторами, я всегда предлагаю ориентироваться на оборот».

Магомед Костоев, Former CEO заведения «Донер 42»

Если вы берёте деньги на сеть кафе, а не на одно заведение, надо прописать, будет ли считаться процент от первой точки, с которой начиналась сеть, или от оборота всей сети.

Как инвестору отслеживать показатели бизнеса. Можно в открытом доступе публиковать сведения об обороте или дать инвестору доступ к системе автоматизации без права редактирования. Важно, чтобы финансовые показатели бизнеса были открыты для него — иначе, если вдруг кафе внезапно закроется через полгода, это станет сюрпризом. Возможно, опытный инвестор смог бы что-то подсказать, если бы вдруг заметил проблему раньше.

Как ещё инвестор участвует в бизнесе. Инвесторы заинтересованы в успехе дела, поэтому они могут вкладываться не только деньгами, но и другими доступными ресурсами. Например, это может быть свой штат опытных маркетологов, которые возьмут на себя продвижение кафе. Или инвестор будет назначать вам ежемесячные встречи, давать своё видение бизнеса и рекомендации.

«Я считаю, что надо быть открытым ко всем советам. Это не значит, что, если инвестор что-то говорит, надо сразу же бежать это исполнять. Но нужно прислушиваться, анализировать, самому задавать встречные вопросы, почему инвестор считает, что нужно поступить именно так».

Магомед Костоев.

Как выплачивать деньги, если бизнес закрылся. Инвестор принимает на себя часть рисков, поэтому, если что-то случится, вам не придётся продавать квартиру или машину, чтобы расплатиться с ним.

Обычно оговаривают, какую часть суммы придётся вернуть в случае закрытия и как именно можно её вернуть — например, с продажи оборудования.

Какие бы условия вы ни выбрали, главное — максимально подробно прописать их. Если какие-то моменты невозможно зафиксировать в договоре, о них можно договориться «на салфетке», но при этом всё равно подписать, сфотографировать и отправить партнерам.